Os à Möelle Tuétano a la Sal Gruesa,
Tartine de Pan de Campiña Tostada
Jamón Serrano
Redondo Iglesias Importado España
Jamón Ibérico de Bellota Jabugo de Sierra de Mayor, España
Tarte Croustillante Tarta Crujiente de Portobello
y Queso de Cabra
Vinagreta a la Provenzal
Assiette de
Charcuterie Plato de Carnes Frías
Nacional
Ibérico
Assiette de Fromages Tabla de Quesos
Nacional
Importados
Assiette Mixte Plato Mixto de Carnes Frías
y Quesos Nacionales
Terrines et Pâté
Ravioles de Foie Gras Maison Ravioles de Foie Gras,
Salsa Oporto y Morillas
Terrine de Foie Gras
Mi-Cuit Maison Mermelada de Cebolla Morada
y Chutney de Frutos Secos
Duo de Terrines
de Foie Gras Maison
(Natural y Pera ponchada) Mermelada de Cebolla Morada
y Chutney de Frutos Secos
Pâté en Croute Paté en Costra de Pasta Hojaldre,
Mesclum de Lechugas
Trilogie de Terrines Maison Con su Mermelada de Cebolla,
Chutney de Frutos Secos
y Pepinillos
Chevreuil Noisettes Venado con Avellanas
Campagne au Poivre Vert Campiña a la Pimienta Verde
Canard aux Pruneaux
à l’Armagna
Pato con Ciruela Pasa al Armagnac
Ensaladas y otras
Oeufs Mimosa Huevos Duros “Mimosa”
con Jitomate y Mayonesa
Salade de Chèvre Chaud
2 Façons Ensalada de Queso Cabra
2 Maneras Rostizado
y Perfumado a la Trufa Vinagreta al Echalote
y Mostaza de Grano
Asperges "Beaujolaises"
Espárragos Blancos y Verdes Importados
Vinagreta de Uvas
Salade Lyonnaise Lechugas, Salchichon
Lyones,
Tocino Croutone
Huevo Pochado, Vinagreta Echalote
y Mostaza de Grano
Salade de la Mer Mesclun de Apio, Eneldo y Lechugas
con Camarones, Pulpo, Calamar,
Mejillones, Callo de Almejas
Carré Fraicheur Cuadro Fresco Espárragos,
Jitomate,
Mozzarella, Arrugula
y
Radicchio
Salade d´Endives Envidias, Pera, Nuez de Macadamia
y Terrinas de Roquefort
Vinagreta al Queso Azul
Salade de Camembert Gratiné Corazón de Lechugas
y Queso Camembert Gratinado
Vinagreta Aceite de Nuez
Salade Gourmande Ejote Francés, Magret de Pato Marinado
Mollejas y Alitas confitadas,
Cuello Relleno y Foie Gras
Vinagreta al Echalote
y Mostaza de Granos
Carpaccios
De Thon Importé Corte Grueso de Atún
en
Costra de Ajonjolí
y Flor de Sal de Colima
De Saumon Mariné Salmon Fresco Marinado al Eneldo
Aceite de Oliva,
Crema al Limón y Cebollín
De Bœuf Res en Costra de Tres Pimientas
Pesto de Avellanas y Arugula
Soupe - Escargots
Soupe à l’Oignon Gratinée Sopa de Cebolla Gratina
Soupe du Jour Sopa del Día
Escargots
à la Bourguignonne Caracoles con Mantequilla de Ajo y Perejil
Los tradicionales
Paupiettes de Veau
Façon "Bouchon" Medallones de Ternera
con su Relleno de Ternera
y
Champiñones en su Jugo
Chicharos, Zanahorias Baby
y Papas Cambray
Poule au Pot Pollo a la Olla,
en Caldo de Verduras,
Col Relleno a la Mousse de Jamón
de Paris y Jamón Serrano
Boeuf Bourguignon Guiso de Res al Vino Tinto
con Puré de Papa
"Blanquette" de Veau Guiso de Ternera
en Salsa Blanca con Arroz Pilaf
Couscous Royal Semilla de Trigo al Vapor, Brocheta de Res,
Merguez, Espalda de Cordero,
Verduras en su Caldo
(Receta del Chef Toufik Ben Ghabed)
Quenelles de Poisson
a la Lyonnaise
Soufflé de Pescado en Salsa de Jitomate
Aceitunas Verdes y Champiñon,
Arroz Pilaf
Coquelet Rôti
Pollito de Leche Rostizado,
Puré de Papa a la Mostaza
de Granos Salteado de Champiñones
Mar
Huitres de Culture
de Baja Californie Ostiones de Cultivo
de Baja California
Moules Marinière
ou a la Crème Mejillones de Cultivo
al Vino Blanco o
con Crema,
Papas a la Francesa
Homard Vivant du Canada Bogavante vivo de Canada
Pâtes Fetuccinio Penne
A la Carbonara Tocino, Jamón de "París" Crema, Yema de Huevo
Tomate et Basilic Jitomate con
Aceitunas Negras
Queso Feta y Albahaca Fresca
Carnes
Pavé de Boeuf,
Sauce au Choix (Angus) Filete de Res, Salsa al Gusto
Steack Tartare Tártara de Res preparada al Momento
Ensalada Verde o Papas a la Francesa
Bavette avec
Fondue d'Echalote
Arrachera al Fondue de Echaloet
Entrecôte Grillée,
Beurre Herbes de Provence Rib-Eye con Mantequilla
a las Hierbas de Provence (300gr)
Côte de Boeuf (2 pers) Frottée au Poivre
Noir et Gros Sel, Os à Moëlle Costilla de Res
en Costra de Pimienta Negra
y Sal Gruesa del Pacífico,
Tuétano
Cordero
Rack d'Agneau
Façon "Bouchon" Rack de Cordero
Costra de Hierbas Provenzal
Canelones de Verduras,
Puré de Papa al Aceite de Oliva
Aceitunas y Jitomates Confitados
Charlotte d'Agneau Importé Pierna de Cordero
al Vino Tinto, Berenjena
Salsa de Jitomate
y Thian Provenzal
Aves
Suprême de Poulet
Organique
Suprema de Pollo Orgánico
Relleno de Mousse de Camarón
Puré de Brócoli,
Salsa de Mantequilla Blanca
Magret de Canard
au Cassis Magret de Pato
en Salsa Cassis
Mil Hojas de Pera Ponchada,
Portobello y Spaztles
Canard Confit Pierna y Muslo de Pato Confitado,
Hachis "Parmentier"
Mesclun de Lechugas
Vinagreta al Echalote
y Mostaza en Grano
Ternera
Rognons de Veau Importés
Flambés au Cognac Riñones de TerneraImportados
Flameados al Cognac
Espinacas y
"Gratin Dauphinois"
Jarret de Veau á l'Orange Ossobuco en Salsa de Naranja
y Gremolata
Fetuccini a la Mantequilla
Filet Mignon de Veau
Sauce Champignons Filet Mignon de Ternera,
envuelto con Tocino
Mousseline de Puré de Papas,
Canelones de Verduras
Salsa de Champiñones
Pescados
Filet de Dorado
Beurre Pamplemousse Filete de Dorado,
Mantequilla de Toronja,
Puré de Camote,
Espinacas Frescas,
Vinagreta de Toronja
Filet d'Extraviado,
Sauce Morilles Filete de Extraviado Rostizado,
Salsa Morillas,
Fetuccini con Espinacas
Filet de Huachinango
"Meunière" Risotto al Parmesano
y Verduras al Vapor
Thon importé en Croûte
de Pistache Atún en Costra de Pistache,
Salsa de Vino Tinto,
Penne al Caviar de Berenjena
Tartare de Thon Carpaccio de Betabel,
Vinagreta de Echalotte
y Mostaza Antigua
Papas a la Francesa
o Ensalada Verde
Postres
Isla Flotante
Tarta Fina de Manzana
Crème Brûlée
Vacherin
Mousse de Chocolate
Fondant de chocolate
Tarta Tatin
Profiteroles
Un poco de todo
Les Soufflés
Sin alcohol
De frambuesa
De chocolate
Con alcohol
De Grand Marnier
Helados y nieves
La palette del pintor
Cholocate Liegeois
Café Liegeois
