Quenelles Facon Bouchon
- "Quenelles" de Pescado, Salsa de Crustáceos
Saute d´Agneau a lÁncienne, Pomme Dauphine
- Estafado de Cordero a la Antigua
Blanquette de Veau àl'ancienne, Riz Pilaf
- "Blanquette" de Ternera a la Antigua, Salsa Blanca
Boeuf Bourguignon, Fetuccini
-Res a la "Bourguignone" Fetuccini
Choucroute Tradition
Couscous Royal

Oeufs Durs Mayonnaise et Tomates
- Huevos Duros  con Mayonesa
Salade Lyonnaise
Carré Fraicheur
Saucisson Lyonnais Feuilleté
Mille-Feuilles de Thon, Mangue et Avocat
Mil Hojas de Atún
Salade de Chèvre aux Deux Façons
Salade du "Bouchon"
Salade d´Endives avec Terrine de Roquefort aux Figues Seches
Ensalada de Endibias

CARPACCIOS

De Boeuf
De Res
De Canard Mariné
De Pato Marinado
De Thon
De Atún

Terrine de Foie Gras Mi Cuit Maison
Dúo de Terrinas de Fir Gras Natural y con Higos
Trilogía de Terrinas
Chevreuil aux Noisettes
Venado con Avellanas
Campagne au Poivre Vert
Campiña a la pimienta verede
Canard aux Pruneaux a l´Armagnac
Pato con Ciruelapasa al Armagnac

Soupe à l´Oignon Gratinée
Sopa de Cebolla Gratinada
Escargots à la Bourguignonne
Caracoles con Mantequilla de Ajo y Perejil

Moules Frites: Mariniére ou a la Créme
Mejillones de cultivo al Vino Blanco con Papas a la Francesa
Huitres
Ostiones de cultivo de Baja California
Tomete et Basilic
Jitomate con albahaca
Sauce au Vin Blanc, Saumon Fumé et Asperges
Ravioles de Foie Gras et Sauce Porto y Morilles
Salsa de Oporto y Morillas a la Crema

Pavé de Boeuf, Sauce au Choix
Filete de Res, Salsa al Gusto, Servido con Papas a la Francesa
Béarnesa
Poiivre Noir
Morilles
Poivre Vert
Steak Tartare
Entrecôte Grillée, Beurre Herbes du "Maquis"
Rib Eye con mantequilla a las Hierbas del "Maquia" 300 grs Papas a la Francesa
Rognons De Veau Flambés au Cognac
Riñones de Ternera Importador Flameados al Cognac
Filet Mignon de Veau Sauce Champignons des Bois
Filet Mignon de Ternera, Canelones de Berenjena Rellenos de Verduras
Bavette a l´Echalote
Arrachera al Echalote Frito, Papas a la Francesa
Cote de Boeuf ( 2 pers. 1 Kg)
Osso Bucco de Veau Braisé, sauce Marchand du Vin
Ossobucco de ternera braceado, salsa de vino tinto
Rack d Agneau en Croute d´Herbes de provence
Rack de Cordero en Costra "d ´Herbes de Provence"
Supreme de Volaille Farci d´Epinard
Suprema de Pollo relleno de Espinacas
Canard Confit et Pomme Dauphine
Pierna y Muslo de Pato Confitado Mesclún y Papas Dauphine
Magret de Canard Laqué au Caramel d´Oignon
Magret de Pato Laqueado al Caramelo de Cebolla con Endibias Braceadas

Filet de Dorado Beurre de Pamplemousse
Filete de Dorado, Mantequilla de Toronja
Huachinango en Croute de Tapenade d´Olives Noires
Huachinango en Costra Suave de Aceitunas
Extraviado en Ecailles de Pommes de Tere
Extraviado en Escamas de Papa con Fumet de Crustáceos
Thon en Croute de Fleur de Sel et Piment d´Espelette
Atún en Costra de Fleur de sel y Piment d ´Espelette

• Con Alcohol
• La Normandie
• La Williams

• Sin Alcohol
• Helados
• Sorbets
• Chocolat Liegois
• Café Liegois